キムチ

　　
韓国・忠清北道・陰城（ウムソン）で生産された有機無農薬栽培の赤唐辛子を使った韓国本格白菜キムチづくりをご紹介します。

日本の白菜漬物と異なる塩漬け作業の手順を覚えれば、あとはキムチ漬けの素を作り、白菜一枚ごとに詰めていけば終わりです。キムチ漬けの素はお好みの材料を使って「我が家のキムチ」づくりをお楽しみください。

このたびのレシピアルバム作成には大勢の皆様のご協力を頂きました。ありがとうございました。

韓日市民文化交流協議会ナヌンセ代表　康英美（カンヨンミ）さん
エスコープ大阪・韓国唐辛子実行委員会の皆様
　　

　　
Ａ　韓国式白菜の塩づけ
　　

注意　→　　塩漬けの前の水洗いはしません。塩漬けした白菜を翌日丁寧に水洗いをします。　ここが韓国式白菜塩漬け作業のポイントですよ。

① 洗いません	② 軸部分に切り目を入れます

③ まず２等分
　　

④ 軸部分に切り目を入れます
　　


⑤ 軸部分を手で持ち、ふたつに裂きます	⑥ きれいに裂けます


⑦ １株を４等分に切り分けます	⑧ 切り分けた白菜を塩水にくぐらせましょう


⑨ 葉の間にもまんべんなく塩水を入れます	⑩ ⑨を終えると塩をまぶしていきます（塩100ｇを４等分して使います）


⑪ 硬い軸部分に塩を丁寧にふりかけます	⑫　丁寧に　丁寧に‥‥‥


⑬ 塩をふりかけた白菜を深い容器に並べる。塩水の残りを容器に入れます。


⑭ 重石をします	⑮ ４時間後 → 白菜を裏返す


⑯ 全ての白菜を裏返し、更に塩水の中に漬け込んでおきます


⑰ 更に４時間後　→　水洗いをします。３回程丁寧に洗いましょう。白菜を食べてみると塩味がして、すでに美味しい状態になっています。


	⑱水切り作業
注意　→　手で絞ることはしません！一晩かけて自然に水切りをさせます。写真は大鍋の中に鍋を入れ、鍋の淵に白菜を並べて水切りをしました。水切りで流れ出た水は大鍋の中で受けています。（ザルなどを使用しても可）

　　
Ｂ　 キムチの素づくり
　　


① 全ての具材を入れます


② 魚醤を加えます	③ 全体が馴染むように混ぜます


④ 馴染むまで３０分ほど置いておきます	⑤ ４等分し、切り分けた白菜に等分に使います


⑥ 白菜一枚ごとに具材を挟み込んでいきます


⑦ 最後は包み込むようにまとめ、密閉容器に入れ冷蔵庫で保存します


⑧ 切り口が綺麗な層になるようにしましょう　　食べ頃 → 完成直後から食べることができます。季節によって醗酵の進み方がことなりますが、乳酸醗酵食品の王様・キムチの味の変化をお楽しみください。


	Copyright 2001-2004, Allrights Reserved. 「大地の母」事務局大阪府南河内郡 E-mail daichi-no-haha@nifty.com